哈爾濱啤酒退休副總工張帆的
二次創(chuàng)業(yè)心路之旅
《愛酒人導(dǎo)刊》專訪：2021夏秋之交時節(jié)，記者來到山東臨沂出口加工區(qū)，采訪了名伽精釀啤酒廠，見到了總工程師張帆女士，張女士一手拿著自釀的熊牌精釀啤酒，一邊品鑒日記不停記錄，還侃侃而談和記者數(shù)落精釀啤酒的點點滴滴：
“大家都叫張姐，爸爸是哈爾濱啤酒的總工，我大學(xué)畢業(yè)參加工作在哈爾濱啤酒廠，現(xiàn)在退休在家回到山東。退休生活對我來說太“奢侈”啦，幾十年的啤酒生涯，我常常會問自己：“我心中的那杯啤酒在哪里？”
記者的話題就從“心中的那杯啤酒”開始了。
記者: 據(jù)統(tǒng)計年鑒，中國目前有五千多家精釀啤酒廠，你們這時候加入精釀啤酒賽道有何重要考慮？
張帆: 據(jù)工商統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2000年后國內(nèi)開始陸續(xù)出現(xiàn)精釀啤酒，2018年我國有精釀啤酒企業(yè)近2000家，此后幾年，精釀啤酒企業(yè)數(shù)量年均增長在1000家以上，到了2021年，企業(yè)數(shù)量已經(jīng)增長到了5000家。
如今提起精釀啤酒，北京有大躍、悠航、熊貓、牛啤堂，上海有Boxing Cat 拳擊貓、萊寶鮮啤、Tap House 扎啤工坊，武漢18號酒館，成都豐收，南京高大師等廠牌，除此之外，各種新生的小型精釀啤酒屋也如雨后春筍般生根發(fā)芽，西藏、寧夏也不例外。
我們山東名伽熊牌全麥無添加的精釀啤酒的發(fā)起人姚金剛總裁正是看中了精釀啤酒“眾人拾柴火焰高”的大環(huán)境，同時也看中山東臨沂這個風(fēng)水寶地，苦口婆心地和我們這批哈啤退休的山東老鄉(xiāng)說“優(yōu)勢”：在山東臨沂建精釀啤酒廠是一個明智的選擇，從交通上講，臨沂是一個南來北往的交通中轉(zhuǎn)站，從原料上講，臨近世界五大強麥芽生產(chǎn)基地，取進來嫁出去都特別的方便。臨沂是中國市場物流的核心城市，山東港口眾多又是進口啤酒大麥和啤酒花原材料的核心港口，機械制瓶工藝領(lǐng)先，價格成本較低，100公里以內(nèi)可以一天到貨各種品酒配套原材料。
一個字：“干”！
姚金剛總裁：現(xiàn)在全國五千家小啤酒廠，我們是否能夠“后來居上”，站在巨人的肩膀上前進呢！
張帆: 我是哈爾濱啤酒出來的幾十年的技術(shù)工程師退休，我的技術(shù)生涯直覺告訴我：機會來了，賽道為我而開！
記者:請問您的精釀啤酒有哪些工序？其中您認為技術(shù)上最值得注意的是哪幾個環(huán)節(jié)？
張帆: 精釀啤酒是一個舶來產(chǎn)品，雖然國內(nèi)有很好的啤酒消費群體基礎(chǔ)，但精釀啤酒本身沒有太多人了解。除去消費者層面，在品牌層面精釀啤酒還大多處于“自嗨”階段。
精釀啤酒從一粒大麥的旅程開始，她經(jīng)過了147道工序，才成為我們餐桌上的美味飲品。她口感平順甘醇，清淡回味無窮。爽口、細賦、清澈、柔和適口，飲后使你久久不能忘懷。
熊牌精釀啤酒采用的是上面發(fā)酵工藝，酵母不沉降，這是精釀啤酒的標志。
啤酒中的苦味，是區(qū)別精釀啤酒和工業(yè)啤酒的重要之一，苦味主要來源于啤灑花，啤酒花是一種名為蛇麻草的植物，它賦予啤酒的苦味，而往酒里添機啤灑花最早的國家是德國，1079年的時候，德國人在釀造的過程中添加了啤酒花。使其啤灑有了清爽的苦味和麥芽的芳香氣味，之后啤灑花便成了啤酒的靈魂。是一種不可缺少的一種原料，而啤酒花又只一種藥材，天生具有6大藥效。
目前，中國的消費者們正處于后“精釀啤酒風(fēng)潮”的時代，一方面“精釀啤酒”剛出于起步狀態(tài)，行業(yè)沒有統(tǒng)一的標準，消費者也沒有在概念層面形成共識。
“中國精釀從2008年算起也不過10多個年頭，發(fā)展模式還處于初創(chuàng)階段，更多品牌是自嗨。多數(shù)品牌偏安一隅，以自己的方式表達自己對于精釀品牌的自嗨，國內(nèi)自主品牌精釀市場依然較小，影響力和知名度較弱。”
記者: 名伽精釀啤酒的生存原則是怎么考慮的？未來精釀啤酒是否是工業(yè)啤酒的有力競爭對手？
張帆: 精釀啤酒和工業(yè)啤灑有著本質(zhì)上的區(qū)別:精釀啤酒無添加，不稀釋。而工業(yè)啤酒多種的添加并且稀釋！讓朋友放心的名伽熊牌全麥無添加的精釀啤酒！飲后無頭痛、無漲腹感的良心精釀啤酒。
張帆: 啤酒的主要原料是麥芽，但并不是隨便的一粒麥芽，都能被用來釀造。名伽精釀啤酒對大麥的品種有著嚴格的要求，只有我們團認證的優(yōu)質(zhì)大麥才能被使用。我們名伽精釀啤酒認證的大麥不僅對產(chǎn)地有著極高的要求，在種植過程中對質(zhì)量管理要求則更高，“大麥的品質(zhì)是啤酒的基礎(chǔ)，只有這樣才能保證名伽精釀啤酒的風(fēng)味。”啤酒花也是同樣的道理，名伽精釀啤酒只用經(jīng)過認證的品種。
大麥首先需要制備成麥芽，名伽精釀啤酒所用的麥芽都是按照國際工藝統(tǒng)一的制麥工藝執(zhí)行的。并且名伽精釀啤酒也有健全的供應(yīng)商管理系統(tǒng)，以確保麥芽制備過程中的質(zhì)量要求。
我們名伽精釀啤酒對運輸也有著極高的要求，車輛必須干凈、干燥、沒有異味,且不能是承載化學(xué)品的車輛，避免交叉污染。
記者: 熊牌精釀啤酒走怎樣的選項路線？其重要技術(shù)亮點在哪里？
張帆: 雖著人的生活水平的提高，工業(yè)啤酒的口感已滿足不了廣大酒友的需求，看到重多口味的進口啤酒在占領(lǐng)中國市場，我們?yōu)槭裁床会勗熳约簢a(chǎn)精釀，從建廠到投產(chǎn)利時二年多，名伽精釀啤灑在一片期望中投產(chǎn)了。我們采用地下200多米的深井水，用反滲透后的水，采用進口的大麥芽，橫沖直撞的美國哈拉道苦型花和溫文而雅的捷克香花薩絲。并且用了捷克酵母經(jīng)過28天釀造發(fā)酵而成的精釀啤酒！她里面會有對人體有益的酵母補充了維生素B族元素。
制成的麥芽首先要經(jīng)過理化檢驗，各種指標必須達標，然而這還不算完，“我們有一個內(nèi)部專業(yè)釀酒師小組，還要對麥芽進行品嘗，小組實行一票否決制。對于品嘗不滿足接受標準的原料，整批貨就要全部退回，并對退貨批次進行跟蹤，確保此批次麥芽不會再次進入到名伽精釀啤酒工廠”。
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記者: 您對熊牌精釀啤酒怎么期望值？有希望成為國產(chǎn)精釀啤酒名片么？
張帆: 我在忙里偷閑時常常喝自己釀制的名伽精釀熊牌啤酒！
名伽精釀熊牌啤酒是一種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇——它就是源于比利時的熊牌精釀白啤酒。就目前人們對精釀啤酒的認知和需求，精釀啤酒在不遠的將來會取代工業(yè)啤酒，看到喝到的都是安全放心的精釀，未來人人喝精釀，處處是精釀。 我相信【熊牌啤酒】名伽精釀要做闖進精釀啤酒賽道的那匹黑馬！名伽精釀將在總裁姚金剛的領(lǐng)導(dǎo)下，全體員工會用雙手托舉起名伽精釀今天的希望，明天的輝煌！
《愛酒人導(dǎo)刊》記者況達
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2021年8月28日
